青椒含有豐富維他命C及多種維生素唷！是有益健康的好食物。但有些害怕吃青椒的人可能是怕青味或煮太久就軟軟的口感。嘿嘿，只要掌握幾個要點就可以炒出清脆爽口的青椒肉絲！

(資料圖片)

食譜簡介：青椒脆口、肉絲不柴，一百分的家常料理關鍵。

【青椒炒肉絲】

食材：

青椒 100克、雞高湯 1小碗、蔥段 5克、蒜片 5克、紅辣椒絲 1根、姜條 5克、五花肉絲 200克

調味料：

白糖 1/4小匙、鹽 1/4小匙、香油 1/2大匙、雞高湯 2湯匙

Step1.取一水晶碗，下五花肉絲、腌料備用。

小秘訣：肉絲抓腌過油口感細滑綿密

Step2.青椒洗凈對開去籽、內膜，再切條絲狀備用。

Step3.取一個水晶碗，下調味料拌勻備用。

Step4.起一油鍋，油溫90度，放入作法1的肉絲拌開過油20秒后，再下青椒絲過油10秒，一并撈出瀝干備用。

小秘訣：青椒快速過油去生味

青椒很多人不愛吃，全因怕吃到有生味或口感過于軟爛，阿基師這家里很常吃的料理要美味，方法很簡單，重點在1是切功-逆紋切成條絲狀，2是快速過油處理，幫助青椒快速熟成，保證不過爛也沒有生味。

Step5.取鍋，下蔥段、姜條、蒜片、辣椒絲干炒至香，下作法4、作法3以大火快炒均勻即可。

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