在大閘蟹從送禮場景走向家庭日銷的今天，消費者的關注點從“產地是哪里”變成了“螃蟹肥不肥”。

面對這一消費趨勢的變化，盒馬今年聯合上海水產研究所及上海海洋大學，引入“電子驗蟹師”建立了一套以“肥滿度”為核心的首個大閘蟹分級企業標準，并聯合上游優質供應商，共同向消費者做出了“不肥包退”的品質承諾。

推出“電子驗蟹師”，為肥滿度訂立可量化標準

(相關資料圖)

近年來，大閘蟹市場規模持續擴大。數據顯示，2023年我國大閘蟹批發市場規模已達329.17億元，全國總產量預計到2025年將增長至85萬噸。

盒馬銷售數據同樣呈現增長趨勢，其大閘蟹銷售額從2022年至2024年持續增長，2024年同比增長近20%，消費區域從江浙滬迅速擴展至華中、華北、西南等全國多地。

然而，行業長期存在“規格相同、品質參差”的痛點。螃蟹銷售通常以規格為定價依據，但相同規格的蟹在肥滿度方面差異顯著，消費者難以從外觀判斷內在品質。

“我們做過用戶調研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩定性，”盒馬水產采購霖旭表示，“所以，我們就想通過更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據肥滿度來確定盒馬大閘蟹的準入標準，降低消費者買到空蟹的概率。”

為此，盒馬聯合上海水產研究所及上海海洋大學，合作研發了“電子驗蟹師”。據悉，“電子驗蟹師”基于視覺AI技術，通過捕捉大閘蟹8個關鍵位點的外形尺寸，結合重量參數，通過專用算法自動計算出反映肥滿度的K值，然后根據K值給大閘蟹分級。

上海市水產研究所相關負責人指出，該技術為行業首個可實現螃蟹肥滿度量化分級的系統。基于K值指標與盒馬以往的經驗以及足量的用戶反饋，形成了目前盒馬的選蟹標準。

肥滿度七成以上，承諾“不肥包退”

基于業內首創的“電子驗蟹師”精準分級技術，盒馬今年對大閘蟹產品推出“不肥包退”品質承諾。該承諾以“飽滿度七成以上，K值>0.45”作為明確的準入標準。

盒馬方面介紹，“電子驗蟹師”設備已在9家供應商投入使用。在大閘蟹從塘口出來后，先經過人工驗蟹師篩選，再通過“電子驗蟹師”進行復檢，確保每只上市螃蟹都符合標準要求。這種“人工+機器”的雙重檢驗模式，有效降低了因人工判斷差異導致的品質波動。

在上游，盒馬用螃蟹規格、蟹的干凈度、飽滿度等多維度指標，形成可量化的驗收體系。在消費端，盒馬還制作了可視化梯度圖，將K值轉化為易于識別的圖片和描述。例如，一級大閘蟹的蟹黃飽滿紅潤，蟹身肉質緊實，蟹腿無空腹，消費者可通過對照圖片輕松判斷品質。

據盒馬透露，該技術目前識別準確率已達到約95%。自今年推行新標準以來，盒馬大閘蟹的客訴率顯著下降，較去年降低約一半。

此外，盒馬今年還為每只大閘蟹配備蟹扣，通過每日更換不同顏色蟹扣的方式，確保產品新鮮度可控，掃碼即可溯源至供應商，以便更有效地進行產品質量管控。同時實現了從產地直發全國多數門店的物流優化，較往年節約近24小時運輸時間。

盒馬相關負責人表示，“我們希望通過這些舉措，向消費者傳遞來盒馬買蟹，不用擔心品質的明確信號。”

與供應商協同共建，推動產業良性發展

作為盒馬大閘蟹的直采供應商之一，興化板橋故里水產品養殖公司今年首次引入“電子驗蟹師”技術。

該公司董事長董佳貝表示，當前大閘蟹消費正回歸理性，“過去消費者更多關注送禮場景，現在更注重自家食用體驗，核心需求就是‘夠肥、好吃’。然而市場長期缺乏明確的品質標準，導致同規格大閘蟹品質參差不齊，既擾亂價格體系，又影響消費體驗。”

董佳貝指出，盒馬建立的標準為行業提供了一條更透明的通路，“讓各產地的優質蟹都能以合理價格走向全國餐桌”。他特別強調，與一味追求低價的電商平臺不同，盒馬更注重品質標準和用戶復購，這有助于共同實現商品的長期價值。

盒馬水產采購負責人慕曉表示，目前大閘蟹企業標準領域存在明顯空白。盒馬希望能夠通過自身實踐，率先建立企業標準，未來再聯合行業伙伴共同推動行業標準的制定。

隨著消費日趨理性，以技術為支撐、品質為導向的標準體系，正成為推動大閘蟹產業良性發展的新引擎。盒馬計劃與更多大型養殖基地合作，通過訂單農業模式實現從源頭開始的定制化生產，提升產業鏈效率，推動產業走向健康、可持續的標準化發展道路。

（位于興化的盒馬大閘蟹養殖基地）

責任編輯：盧蕓竹

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