1、紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。

(相關資料圖)

2、上糖色也很關鍵。

3、 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。

4、然后用涼水洗凈肉。

5、 2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一個 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。

6、這一步叫上糖色。

7、 3. 炒鍋放水。

8、以沒過肉兩指為宜。

9、鍋中放蔥四根，切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個 ;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠，放少許老抽上色。

10、 4. 開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話，用手 捏捏就可以了)。

11、 注意事項: 1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應該偏咸一點點。

12、 2. 火不能太大，湯微滾就好。

13、否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。

14、肉煮的 時間長一點，軟一點就會好吃。

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